Cook and Drink

In de loop der jaren hebben we veel recepten met paddenstoelen gepubliceerd. De recepten en beschrijvingen vind je in het Engels op recipes with mushrooms. Op elke pagina vind je rechtsonder de Google translate functie.

We hebben natuurlijk ook recepten met paddenstoelen in het Nederlands, bijvoorbeeld:

• Duinvoetjes (ook Kruisdisteloesterzwam, Koningsoesterzwam of Eryngi)
• Oesterzwammen à la Milanese (kan ook met Parasolzwammen)
• Paddenstoelen Tapenade
• Paddenstoelen en Miso (met Shiitake en Oesterzwammen)
• Paddenstoelenballetjes met (vergeten) groente uit de oven (met gedroogd eekhoorntjesbrood, kastanje champignons en shiitake)
• (Witte) Beukenzwam met Schelvis
• Eekhoorntjesbrood à la Bordelaise (kan ook met Kastanjeboleten)
• Paddenstoelentaart
• Gele of Gouden Cantharel
• Gevulde portobello’s (met paddenstoelen, oregano en kaas)
• Taart met Blauwe Kaas, Walnoten en Paddenstoelen (met gemengde paddenstoelen, kan ook met alleen kastanjechampignons)
• Dashi met nameko’s en garnalen

(Kastanje-) champignons, shiitake, oesterzwammen en portobello’s zijn te koop bij de meeste supermarkten. Soms vind je daar ook nameko’s.
Aziatische winkels verkopen vaak beukenzwammen, nameko’s en duinvoetjes.
Cantharellen, parasolzwammen, eekhoorntjesbrood en andere paddenstoelen vind je (heel) soms in de groentewinkel.
Gedroogde paddenstoelen lijken vaak niet op het origineel, met uitzondering van morieljes (en soms Italiaans eekhoorntjesbrood).

Gelukkig zijn er ook bedrijven die gespecialiseerd zijn in paddenstoelen. Je vindt ze op:

• Woensdag
  • Zeeburg, Amsterdam
• Donderdag
  • Groenmarkt, Zutphen
• Vrijdag
  • Botermarkt, Haarlem
  • Stadshart, Amstelveen
  • Markt, Den Bosch
  • Vredenburg, Utrecht
  • Amstel, Amsterdam
• Zaterdag
  • Noordermarkt, Amsterdam
  • Vismarkt, Leiden
  • Markt, Wageningen
  • Nieuwmarkt, Amsterdam
  • Amstel, Amsterdam

De meeste Engelstalige namen van paddenstoelen zijn gemakkelijk te herkennen. Een aantal is misschien wat lastiger (of wordt wonderlijk vertaald door Google):

• Bay Bolete – Kastanjeboleet
• Beech Mushroom – Beukenzwam
• Caeser’s Mushroom – Keizerameniet
• Cèpes, Penny Bun – Eekhoorntjesbrood
• Chicken of the Woods – Zwavelzwam
• Fairy Ring Mushroom – Weidekringzwam (in Frankrijk faux mousseron, in Nederland mousseron)
• Girolle – Cantharel
• Hen of the Woods – Eikhaas (Maitake)
• Horn of Plenty – Trompette de la Mort, Hoorn van Overvloed
• Pied Blue, Blewit – Paarse Schijnridderzwam
• Saint George’s Mushroom – Voorjaarspronkridder (in Frankrijk mousseron)
• Saffron Milk Cap – Melkzwam

Als je vragen of opmerkingen hebt, mail ons dan op cookanddrink@freedom.nl.

PS We doen niet aan poeders, supplementen en andere producten van paddenstoelen.