Gevulde Portobello

Portobello’s zijn volwassen kastanjechampignons. Ze zijn ideaal om te vullen en als voorgerecht te serveren. We vonden ze gevuld met ratatouille, met blauwe kaas en walnoten, met garnalen, met worst en paprika: alles lijkt mogelijk! We besloten om in de buurt van de smaak van de portobello te blijven door ze te vullen met kastanjechampignons, shiitake en oregano. Vervolgens garneren we de portobello met taleggio, een halfzachte Italiaanse kaas met een milde smaak. Deze kaas smelt snel, dus houd je oven goed in de gaten! Als je geen taleggio kunt vinden, gebruik dan mozzarella en geef de champignonvulling wat meer smaak.

Wat drinken we?

We kozen voor een glas Viognier, gemaakt door Domaine Coudoulet in de Languedoc (Frankrijk). Het is een wijn met aromas van perzik en anijs. De smaak is fris met een vleugje sinaasappel. De wijn wordt in Nederland geïmporteerd door Les Genereux. In het algemeen adviseren we een frisse, licht fruitige wijn die niet houtgerijpt is.

Wat heb je nodig?

Voor de vulling
- Champignons en Shiitake
- Sjalot
- Een teentje knoflook
- Olijfolie
- Oregano
- Zwarte peper
- (Uitstekende) olijfolie
2 Portobello Paddenstoelen
Taleggio

Hoe maak je het?

Maak de champignons en shiitake schoon en snijd ze in stukjes
Hak de oregano, de sjalot en de knoflook fijn
Fruit de sjalot in olijfolie in een zware gietijzeren pan
Voeg de champignons toe en bak ze op wat hoger vuur
Zet het vuur laag
Voeg de kruiden en knoflook toe
Bak 10-15 minuten op laag vuur
Doe het champignonmengsel op een bord en laat het afkoelen.
Voeg wat olijfolie toe om een smeuïger mengsel te krijgen
Voeg wat zwarte peper toe
Bewaar in de koelkast
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier
Verwijder de steel van de portobello
Schraap met een kleine lepel de donkere lamellen uit de hoed
Snijd de taleggio (met korst!) in plakjes
Vul de portobello met het champignonmengsel en beleg met plakjes kaas.
Houd je van wat extra kaas? Leg dan eerste een plakje taleggio in de hoed en vul dan met het mengsel
Bak de portobello 15 minuten in de oven
Zet de oven eventueel op 200 °C gedurende de laatste minuten
Serveer direct