Dit recept komt uit Het Receptenboek van mevrouw Marselis, gepubliceerd in 1790. Het is een bijzondere en smakelijke combinatie van paddenstoelen, room en nootmuskaat.
Mevrouw Marselis schrijft niet waar de saus bij kan worden gegeten. Wij combineerden de saus met pasta, wat erg lekker was. We denken dat de saus ook goed gaat met mooi kalfsvlees en kip.
We dronken er een fruitige, droge rosé bij, eentje met voldoende zuurheid (denkend aan de room in de saus).
Wat Heb Je Nodig?
- (Kastanje-) Champignons of gele cantarellen
- Bloem
- Bouillon (groente of kip, bijvoorkeur zelfgemaakt)
- Room
- Het Geel van 1 Blije Kip Ei
- Nootmuskaat
- Boter
- Citroensap
- Spaghetti
Hoe Maak Je Het?
- Maak de paddenstoelen schoon met een stukje keukenpapier
- Bak ze zachtjes aan in de boter
- Bestuif met een beetje bloem (gebruik een zeef)
- Na een paar minuten voeg je wat bouillon toe en begint met het maken van de saus
- Voeg room en nootmuskaat toe
- Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur staan
- Klop het eigeel los
- Voeg al roerend een klein beetje van het mengsel toe aan het eigeel
- herhaal dit tot het mengsel is toegevoegd aan het eigeel
- giet het mengsel terug in de pan
- warm het langzaam op, doe dit voorzichtig, je wilt dat de saus bindt, niet dat het een omlete wordt
- Voeg wat citroensap toe voor de frisheid
- Kook de spaghetti en gebruik het kooknat van de spaghetti om de saus de juiste dikte te geven
