Het voorjaar is het beste seizoen voor dit gerecht, tenslotte zijn morieljes een voorjaarspaddenstoel. Gedroogde paddenstoelen zijn bijna altijd onsmakelijk, met uitzondering van Italiaans eenhoorntjesbrood en morieljes. Gelukkig kunnen we dus het hele jaar van deze combinatie genieten!
We dronken er een elegante, medium-bodied, rode wijn bij, met aromas en samen van rood fruit. Een wijn gemaakt van gamay druiven is dus een goede keuze, bijvoorbeeld Domaine La Tour Beaumont Val de Loire.
Wat Heb je Nodig?
- 2 Parelhoenbouten
- 50 gram verse morieljes of 10 gram gedroogde
- Boter
- Olijf Olie
- Bouillon (van kip of groente)
- Mosterd
- Crème Fraîche
- Zwarte Peper
- Gnocchi
Hoe Maak Je Het?
- Verwarm de oven voor op 180˚ Celsius
- Leg de twee bouten met het vel naar beneden in een lage schaal en voeg een paar klontjes boter en een scheur olijfolie toe
- Braad gedurende 10 minuten
- Als je gedroogde morieljes gebruikt: week ze in warm water gedurende 30 minuten. Doe ze door een zeef en controleer op zand. eventueel een keertje met water spoelen. Droog de morieljes met keukenpapier
- Als je verse morieljes gebruikt: maak ze schoon met een zacht borsteltje en keukenpapier
- Draai de bouten om en braad ze nogmaals 10 minuten
- Voeg dan de morieljes toe
- Na 30 minuten in totaal is de parelhoen gaar. De kerntemperatuur moet 70˚ Celsius zijn
- Neem de bouten uit de schaal en houd ze warm
- Voeg bouillon toe aan de schaal en maak de baksels los
- Voeg dan crème fraîche, mosterd en peper toe om een mooie saus te maken
- Laat nog 5 minuten staan, proef en voeg eventueel wat mosterd toe.
- Serveer op een heet bord met gnocchi
