Nameko (of Pholiota Nameko) is een gekweekte paddenstoel die zeer populair is in Japan. De paddenstoel wordt gebruikt in roerbakgerechten en misosoep. De smaak is nootachtig, de kleur amber/bruin en de textuur is stevig, ook na bereiding. Heerlijk in combinatie met (zelfgemaakte) dashi en garnalen. De kamaboko (vergelijkbaar met surimi maar fijner van structuur en herkenbaar aan het roze en wit) en de mitsuba (Japanse peterselie) voegen kleur en extra smaak toe aan het gerecht. Licht, verfijnd en verfrissend: een onvergetelijk voorgerecht.
Wat Drinken We?
Als je iets bij de soep wilt serveren, serveer dan taru sake. Deze droge sake kenmerkt zich door zijn verfrissende smaak en het aroma van Yoshino-ceder. De sake werd opgeslagen in een vat (taru) van cederhout. Taru sake gaat over vaardigheden, geschiedenis, toewijding en verfijning. Inderdaad, we zijn er gewoon dol op. Onze keuze? Die gemaakt door Kiku-Masamune.
Wat Heb Je Nodig?
- Voor de Dashi
- 500 ml Water
- 10 gram Kombu
- 15 gram Katsuobushi
- 50 gram Nameko
- 6 kleine rauwe Garnalen
- 3 kleine eetlepels Sake
- 1 kleine eetlepel Lichte Sojasaus
- 2 plakjes Kamaboko (gehalveerd)
- (optioneel) Mitsuba
Hoe Maak Je Het?
- Maak de garnalen schoon
- Snij de garnalen in de lengte in tweeën
- Marineer de garnalen in 2 eetlepels sake gedurende 1 uur in de koelkast
- Maak de nameko schoon met keukenpapier
- Maak de dashi
- Voeg sake en sojasaus toe
- Voeg de nameko toe aan de soep
- Voeg na een paar minuten (afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen) de kamaboko en de garnalen toe.
- Proef en voeg eventueel nog wat sojasaus toe
- Serveer als de garnalen klaar zijn
- Voeg indien mogelijk wat mitsuba toe
Cook and Drink 