Dashi

Maak de kombu voorzichtig schoon met een vochtige doek
Doe de kombu in koud water en verwarm het langzaam tot 80° C
Neem de tijd!
Wanneer de temperatuur 80° C heeft bereikt, haal je de kombu eruit (en bewaar je deze eventueel voor een tweede dashi)
Breng aan de kook
Zet het vuur direct lager
Voeg de katsuobushi toe
Breng het geheel opnieuw aan de kook
Haal de pan direct van het vuur
Laat het ongeveer 10 minuten staan, tot de katsuobushi naar de bodem is gezakt
Zeef de vloeistof
Je kunt ook een schone doek gebruiken, maar wring deze niet uit. Je wilt een heldere bouillon
De dashi kan direct gebruikt worden, een paar dagen in de koelkast bewaard worden of een paar weken in de vriezer (niet aan te raden)