De walnoten in de taart zorgen niet alleen voor een prettige crunch, ze hebben een drogend effect (dankzij de tannine in de schil van de walnoot) en ze zijn een beetje bitter, wat mooi combineert met de Roquefort. Het spek versterkt de hartigheid van de taart. Wil je een vegetarische variant, voeg dat wat extra kaas toe.
We gebruiken verschillende soorten paddenstoelen. Lukt dat niet, gebruik dan kastanjechampignons. Gebruik geen oesterzwammen, die geven veel vocht af.
Wat Drinken We?
Serveer als voorafje met een glas droge witte wijn. Geen wijn met houtlagering, dan kan botsen met de walnoten. De taart is verder niet kieskeurig!
Wat Heb je Nodig?
- Voor het deeg
- 100 gram Bloem
- 50 gram Water
- 10 gram Olijfolie
- 1 gram Zout
- theelepel Oregano
- Voor de vulling
- 4 plakjes Ontbijtspek
- 150 gram (gemengde) Paddenstoelen (Shiitake, (Kastanje-) Champignons, Nameko)
- kleine Sjalot
- 1 teentje Knoflook
- Peterselie
- 2 biologische Eieren
- 50 ml Slagroom
- 30 gram Crème Fraîche
- handje Walnoten
- Roquefort
- Zwarte Peper
- Olijfolie
Hoe Maak Je Het?
- Meng bloem, oregano en zout
- Voeg water en olie toe
- Kneed gedurende een minuut en bewaar minstens een half uur in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 180˚ C
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad
- Gebruik een kwastje om de binnenkant van een 15 cm springvorm te bestrijken met olie
- Bekleed de vorm met het deeg
- Gebruik een vork om gaatjes te prikken in het deeg
- Leg bakpapier of aluminium folie in de vorm, vul met bakbonen en bak blind gedurende 10 minuten. Het beste is om het niveau net onder het midden van de oven te gebruiken
- Verwijder de bonen en het folie of papier
- Laat de taartvorm nog 5 minuten in de oven staan
- Haal de taartvorm uit de oven en laat afkoelen
- Hak sjalot, paddenstoelen, peterselie en knoflook
- Stamp de walnoten (niet te fijn)
- Verkruimel de Roquefort
- Verwarm een ijzeren pan
- Bak het spek tot het goudbruin is
- Haal het spek uit de pan en laat afkoelen
- Zet het vuur wat lager
- Voeg wat olie toe en bak de sjalot glazig
- Zet het vuur wat hoger en voeg de paddenstoelen toe
- Zet het vuur na een paar minuten wat lager en voeg de knoflook toe
- Laat nog 5-10 minuten op laag vuur staan en laat het mengsel dan op een bord afkoelen
- Snijd de bacon in kleine stukjes
- Klop de eieren los in een grote kom
- Voeg room en crème fraîche toe, meng
- Voeg Roquefort, peterselie en zware peper toe, meng
- Voeg het spek en het paddenstoelenmengsel toe, meng
- Voeg de vulling toe aan de voorgebakken deegvorm
- Bak in de oven op 180˚ C gedurende 30 – 40 minuten. Het beste is om het niveau net onder het midden te gebruiken
- Zo snel mogelijk na het bakken de ring van de vorm verwijderen en het deeg bestrijken met olijfolie, dit geeft een mooie kleur aan de korst
- Laat de taart afkoelen en serveer lauwwarm (65˚ C)
PS
Gebruik meer room en minder crème fraîche als je een rijkere vulling wilt. Heb je een zachtere blauwe kaas, gebruik er dan meer van.
De volgende dag is de taart ook nog heerlijk!
Cook and Drink 