Als je het over schelvis hebt, dan is kabeljauw nooit ver weg. Alsof ze wat betreft smaak en textuur op elkaar lijken. Eerlijk gezegd vinden wij schelvis smakelijker en voller dan kabeljauw. De structuren verschillen ook. Schelvis is wat steviger en heeft minder lamellen dan kabeljauw. Gepaneerde schelvis is ook heerlijk (alla Milanese) en dan wat citroenmayonaise ernaast. Een overeenkomst tussen schelvis en kabeljauw is dat je tijdens het bakken moet blijven opletten om te voorkomen dat de vis te gaar wordt. Beide zijn perfect als de vis warm en glazig is en als vanzelf uit elkaar valt. Overigens zien we beiden soorten ook regelmatig bij de supermarkt. Onder druk verpakt en dagen houdbaar. Begin er niet aan: het wordt altijd een teleurstelling. Ga naar de viswinkel, kijk of de vis echt vers is en geniet er dezelfde dag van.
Beukenzwammen (Shimeji) zijn gelukkig steeds beter verkrijgbaar, zowel de bruine als de witte. De smaak is licht notig, wat goed past bij de vis. De goud gebakken paddenstoelen kleuren perfect bij de mooi gebakken vis.
Welke wijn?
Onze keuze was een Pinot Grigio van MezzaCorona. Dit is een droge, frisse witte wijn met een prachtige diep gele kleur. Het is een elegante wijn met precies de genoeg zuren bij de vis en de paddenstoelen.
Wat heb je nodig?
- 200 gram Schelvis filet (zonder vel)
- 100 gram Beukenzwam
- Boter
- Witte Peper
Hoe maak je het?
- Zorg dat je borden warm zijn.
- Maak de beukenzwammen schoon met keukenpapier en halveer ze.
- Bak de vis in de boter. Een non-stick pan is gemakkelijk. Beide kanten van de filet moeten prachtig goudkleurig zijn en de vis net-gaar.
- Bak tegelijkertijd de paddenstoelen in boter, bijvoorkeur in een kleine zware ijzeren pan.
- Serveer de vis met daarop de paddenstoelen. Een klein beetje witte peper volstaat.
Cook and Drink 