Een tijdje geleden werden we gevraagd een vegetarisch hoofdgerecht te maken voor een buffet. We dachten meteen aan de combinatie van (vergeten) groente uit de oven met balletjes van paddenstoelen. Lekker en kleurrijk! Kan het ook glutenvrij? Wat in dit geval betekende dat we geen broodkruim konden gebruiken voor de balletjes. Het eerste idee was om zeer gare rijst toe te voegen aan het mengsel. Lekker, maar de balletje vielen een beetje uit elkaar. Het tweede idee was om een deel van de rijst met de blender tot een pasta te maken. Dat werkte wel. De kleverige pasta zorgt voor voldoende samenhang . En de balletje zijn inderdaad heerlijk in combinatie met de groenten!
Welke Wijn?
We kozen voor een eenvoudige Franse Malbec. In het algemeen zal een volle, zachte, rode wijn met aroma’s van donker rijp fruit en lengte goed aansluiten bij de verschillende smaken.
Wat heb Je Nodig?
- 25 gram gedroogd Eekhoorntjesbrood
- 150 gram verse Paddenstoelen (Kastanje Champignons, Shiitake)
- 1 Sjalotje
- 2 teentjes Knoflook
- 1 takje verse Oregano
- 2 takjes Tijm
- 1 takje Rozemarijn
- 1 takje Salie
- 40 gram Rijst
- Parmezaanse Kaas
- Zwarte Peper
Hoe Maak Je Het?
- Kook de rijst 40 minuten in water (met snufje zout) of in groentebouillon zodat de rijst goed gaar is
- Laat de gedroogde paddenstoelen weken in heet water
- Snijd de sjalot in stukjes en bak glazig in olie
- Maak de verse paddenstoelen schoon, snijd in stukjes en bak op hoger vuur
- Als paddenstoelen licht gebakken zijn, voeg dan de gehakte knoflook toe, bak zachtjes gedurende vijf minuten
- Laat het paddenstoelenmengsel in een kom afkoelen
- Giet de geweekte paddenstoelen af en controleer de paddenstoelen op zand. Snijd de paddenstoelen met een groot mes in stukjes. Voeg toe aan het mengsel
- Hak alle kruiden hakken en voeg ze aan het mengsel toe
- Blender de helft van de rijst met de staafmixer tot een plakkerige past
- Voeg rijst en -pasta aan het mengsel toe
- Idem relatief veel peper
- Klop het ei los en voeg de helft toe aan het mengsel
- Voeg geraspte Parmezaan toe
- Puls een paar keer met de staafmixer. Het mengsel moet grof gehakt zijn
- Proef en voeg eventueel peper en/of Parmezaan toe
- Laat het mengsel af koelen en zet dan in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Maak met de hand de balletjes en leg deze op een met bakpapier bekleed rooster
- Bak gedurende 15-25 minuten tot de balletjes een beetje gekleurd zijn en stevig
- Laat ze afkoelen en laat ze een paar uur staan op kamertemperatuur
- Snijd gemengde groenten (bietjes, pastinaak, zoete aardappel, gewone aardappel, flespompoen, peterseliewortel, koolrabi, alles van het seizoen). Doe alles in een grote ovenschaal met veel olijfolie en takken rozemarijn, tijm, salie en majoraan. 20 minuten in de oven onder aluminium folie op 160 graden en dan 15-20 minuten op 180 graden zonder folie.
- Verwarm de balletjes in de oven in een aparte schaal
- Combineer in een grote schaal en serveer meteen
- Als gluten geen probleem zijn, gebruik dan de helft van de rijst, maak geen pasta en voeg paneermeel (verkruimeld oud brood) toe. Dit mengsel zal steviger en droger zijn, dus misschien een heel ei toevoegen.
PS
Op de foto staat de dubbele hoeveelheid.
Cook and Drink 