Hoera! Het paddenstoelenseizoen is begonnen! Afgelopen vrijdag kochten we prachtige gouden cantharellen en witte beukenzwammen (shimeji). Het is de tijd van het jaar om te genieten van heerlijke gerechten zoals Eekhoorntjesbrood à la Bordelaise en Salade met Champignons en Gerookte Eend. Zullen er dit jaar kastanjeboleten zijn? Of de intrigerende Japanse Matsutake? Het is alweer een tijdje geleden dat we die voor het laatst op de markt zagen. We verlangen naar Matsutake met spinazie en gember!
We besloten de start van het seizoen te vieren door een eenvoudige Paddenstoelentaart te maken, boordevol rijke smaken, notigheid en een vleugje herfst.
Wat Drinken We?
We trakteerden onszelf op een fles Pinot Noir uit de Elzas regio, gemaakt door Sophie Schaal. Ze produceert wijn in Frankrijk en Zuid-Afrika. De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens op natuurlijke wijze gefermenteerd voordat ze 10 maanden rijpen in Franse eikenhouten vaten. Het resultaat is een wijn met een diepe robijnrode kleur. De aroma’s suggereren zwart fruit en een vleugje vanille. De smaak is goed in balans met zachte tannine en lengte. In het algemeen past een rode wijn met rood fruit en verfijnde tannine goed bij de taart. Een beetje aardsheid in de wijn combineert goed met de paddenstoelen en de taleggio.
Wat Heb Je Nodig?
- Voor het deeg
- 100 gram Bloem
- 50 gram Water
- 10 gram Olijfolie
- 1 gram Zout
- Voor de vulling
- 250 gram stevige Paddenstoelen (Shiitake, Gouden Cantharellen, Beukenzwam, Kastanje Champignons)
- 1 biologisch Blije Kip Ei
- 50 gram Taleggio
- 50 ml Slagroom
- Verse Tijm
- 1 klein teentje Knoflook
- Zwarte peper
- 2 plakjes biologische Bacon (optioneel)
Hoe Maak Je Het?
- Meng bloem, zout, water en olijfolie
- Kneed een minuut en bewaar minimaal 30 minuten in de koelkast
- (optioneel) bak het spek uit, laat het op een stuke keukenpapier drogen en versnipper het. Voeg later toe aan de vulling (stap 11)
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd indien nodig in kleine stukjes
- Bak de paddenstoelen lichtjes in een zware ijzeren koekenpan
- Leg de paddenstoelen op een bord en laat afkoelen
- Na 30 minuten: verwarm de oven voor op 180 ° C of 355 ° F
- Meng het ei met de room
- Voeg veel tijm en wat zwarte peper toe
- Rasp de knoflook en voeg toe
- Voeg de paddenstoelen toe
- Snijd kleine blokjes taleggio in plakjes
- Voeg de kaas toe aan het mengsel
- Rol het deeg uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak.
- Vet een ronde bakvorm van 22 cm of 9 inch in met olie of boter
- Leg het deeg in de bakvorm
- Voeg het mengsel toe en verdeel gelijkmatig
- Zet 35-40 minuten in de oven of tot ze mooi goudbruin zijn
- Laat enkele minuten afkoelen
- Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster
- Serveer lauwwarm
PS
De taart is de volgende dag nog lekkerder!
Cook and Drink 